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为什么日本清酒很出名,据说是我们中国米酒演化而来的,对吗?-pg电子平台

作者: admin 发布于:2021-07-18 06:00:24

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日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。

清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒,因为都是用大米酿造的。

两种酒的区别:

1、名称区别

中国叫:米酒、老白酒。

日本叫:清酒、日本酒。

2、透明度不同:

日本清酒比中国米酒透明。

3、原料不同:

清酒是以大米为原料的,而米酒是以江米为原料的。

4、制作工艺不同:

清酒要经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨制得清酒,而米酒是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成,其酿制工艺较简单。

5、味道不同:

清酒入口是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和,余味清爽柔顺,而米酒口味香甜醇美。

中国米酒不太追求清澈度,只是在酿造过程中静置、自然沉淀,然后用酒吊子吊出来,底下沉淀物不要。没有明显沉淀物和悬浮物,这个清澈度就算合格了。

日本清酒,则加入石灰,使其充分沉淀,以获得更高的透明度。

清酒在日本大约有两千多年的发展历史,从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中,将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品──清酒。发展过程一开始即是以米酿酒,直到中国唐朝文化风靡全日本,也一并将中国的酿酒技术带进,米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

最早,日本清酒起源于近畿一带,大约是从前日本天皇首都的所在地,现在为奈良、京都、兵库这些区域,这里更有日本两大着名产酒区:近畿兵库县的滩地区为酒米之王--山田锦的产地,运用名水--宫水的硬水酿制出辛口型的清酒。日本的造酒文化源于中国大陆,2000年前、江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。

米酒:

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好

清酒:

清酒一般根据酿制方法不同分为四种:

1、纯米酒:不添加食用酒精,纯粹用大米酿制的清酒。

2、本酿酒:在米酒中加入少量蒸馏酒。

3、吟酿酒:是用精米率在60%以下的大米酿制的酒。

4、大吟酿酒:是用精米率在50%以下的大米酿制的酒。

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