西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。
西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
一、西凤酒的品质特点
西凤酒是中国“凤香型”白酒的典型代表，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。
西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
凤香型白酒无色透明、无悬浮物、无沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯为主体，一定量已酸乙酯为辅的复合香气，醇厚丰满、甘润挺爽，尾净悠长。是以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，凤香型白酒是以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。
其工艺特点为新窖泥发酵，发酵期短（一般14天），酒海贮存：“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓，用来贮酒，贮存3年后勾调出厂。
二、西凤酒的工艺特点
西凤酒是传统工艺与现代科技相结合的产物。采用续楂法、土窖发酵，每年更新一次窖皮泥，发酵周期为14天—30天，经蒸馏在酒海中贮存三年以上。
西凤酒生产采用续配料老五甑法发酵（即连续发酵法），一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。
全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶窖、圆窖、插窖（停止投粮）、挑窖（糟醅）六个过程。
要求：
1、开水施量，即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用；
2、热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；
3、小曲量，加曲量为原粮的18—20%；
4、适温入池，适当的提高入池温度约在18—20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香；
5、泥封窖：每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用。
三、西凤酒的产品系列
西凤酒的产品系列主要有：红西凤系列、珍藏版系列、七彩西凤酒系列、酒海陈藏系列、老绿瓶系列、六年十五年系列、华山论剑系列、国花瓷系列。
1、红西凤系列
红西凤酒是一款既符合消费者口感需求，又能够引领消费，突显民族品格的高端产品。它将传统凤香型白酒的固态发酵、固态蒸馏酿造技艺与现代创新工艺完美融合。
酒体取圆窖酒为骨心，破窖、顶窖、插窖、挑窖酒相糅合，浑然一体圆润饱满，个性突显气质挺拔。所选的原酒经文物级老酒海贮藏老熟，酒中萜烯类、芳香族和醇类物质含量增多，为西凤秀雅之本，存量稀少，誉为西凤酒中黄金。
其产生独有的蜜香，芬芳雅致，与酒海陈香相融合，赋予酒体幽雅、细腻、丰满、回味悠长，成就西凤酒的蜜香传奇。红西凤酒是一款既符合消费者口感需求，又能够引领消费，突显民族品格的高端产品。
2、珍藏版系列
西凤家族53度酒代表产品，是满足次高端市场推出的扛鼎之作。
在制作过程中，甄选大麦、小麦、豌豆制曲，以优质高梁为原料，采用中高温制曲，土暗窖池发酵，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六大生产阶段，续渣混蒸混烧而得新酒，再经西凤酒独有的储酒容器“大酒海”的岁月沉淀、老熟陈酿。
口感方面在传统凤型的基础上，兼容了浓香的绵柔，又具有酱香的细腻，更具有清香的优雅，酒体清亮透明，陈香突出，丰满谐调，余味悠长，是凤香型口感的完美升华。
3、七彩西凤酒系列
2012年5月，开发了七彩西凤酒系列产品，由蓝七彩、金七彩、红七彩西凤酒三个单品构成。
纹理细腻的精致瓶身设计，分别搭蓝色、金色、红色三种颜色，给人以强烈的视觉碰撞，将中华传统的色彩文化和生活情境完美融合。
以不同的色彩演绎人生不同阶段的精彩时刻，满足消费者多样化需求，寓意“喝七彩西凤酒，享受精彩人生”，蕴涵西凤酒凤凰文化的祥瑞美好，提倡绚丽积极的生活态度。
其酒体清亮透明，闻香幽雅细腻，入口刺激性小，柔顺绵甜，自然谐调，尾净味长，相比较传统凤型，酒体突出柔和醇甜。
4、酒海陈藏系列
酒海陈藏西凤酒，瓶身造型以西凤酒独有的藤条编制大酒海为设计原型，符号突出，设计古朴，独具特色，严格遵守一年一个周期凤香酿造工艺标准、会呼吸的大酒海储酒工艺，采用现代技术精酿而成，有52、45、42三个度数，是西凤大单品战略中的中坚力量，是西凤腰部核心产品。
其酒体清亮透明，香气细腻优雅，入口醇厚，绵柔爽净，甘润柔滑，自然谐调，尾净悠长，具有典型的凤香型醇甜感。完美呈现“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的凤香型独特口感和酒体风格。
5、老绿瓶系列
老绿瓶西凤酒，是西凤酒厂建厂以来销售时间最长，销量最大的主导拳头产品，也是最具深厚和广泛群众基础的“民酒”。
采用凤香型白酒传统酿造工艺，无论从原粮采购、凤香六字发酵工艺，还是西凤独有的酒海储存等，均按照凤香型白酒相关规定严格把关和操作执行，是坚持凤香自信最有力的守护者。
其酒体清亮透明，醇香秀雅，有典型的酒海陈酿味，入口醇厚丰满，诸味谐调，味净悠长，凤香型风格突出，是典型的传统凤香型的代表。
6、六年十五年系列
西凤酒六年十五年陈酿，秉承西凤酒三千年古脉传承，历经酒海十五年岁月珍藏，天赋甘美柳林井水神韵，声透爽，香馥雅，色清扬，味醇粹，集凤、浓、酱三香于一体，成就有品位、更懂品味之巅峰臻品。
7、华山论剑系列
华山论剑西凤酒30年陈酿，国评状元，创享未来。由二十余位国家级调酒师，十年精研调制比例，糅合脾性各异的多种陈藏原酒，领创柔雅和谐型尊贵口感，品藏人生珍味，创享美好未来，是西凤口感创新工程中，高端酒品的代表之作。
8、国花瓷系列
传承西凤名酒高贵血统，恪守传统工艺酿造。遴选陈藏20年以上的优质老酒为基酒，经大师调制，酒体醇厚而丰盈，入口的第一感觉就是“绵”，细腻自然，香气幽雅，更加适合当下酒民们的口感需求。九尊之色着于精品国瓷，国色牡丹演绎盛唐国风，充分诠释东方大国的高尚待客之道。