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自制小米黄酒酒精度(用小米怎么做黄酒)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2022-12-10 00:02:26

1. 用小米怎么做黄酒

1、制曲

酿造黄酒之前,要先提前半年制作酒曲,因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米

黄酒制作的时候,一般选择每年的腊月前后,因为腊月的温度很低,小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵,一旦温度过高,黄酒就容易变质了。

3、备曲

备曲是黄酒酿制的一大原料了,小麦大曲自己制作就可以了,它的里面有一圈褐色的环状,那是小米发酵造成的,有一股小麦的腐败气息,这就是黄酒的醇香。

4、煮酒

酿造黄酒的时候,要将锅边擦干净了,以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开,然放入小米不停的搅拌,小米变得越来越黏稠,直到小米因为高温变成了深褐色,就可以关火了。

5、拌曲

将熬制好的小米放入簸箕里面,然后平摊散热,温度冷却之后半进大曲,缸底多放入大曲,上面少放一点,一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

6、入缸发酵

在缸中发酵,发酵温度控制在10℃,温度过高,容易让黄酒发酵发酸。

7、压榨

将发酵好的黄酒进行压榨,去除里面的酒糟,过滤出黄酒,然后装瓶,就可以喝了。

2. 小米制作黄酒的方法

1、制曲:酿造黄酒之前,要先提前半年制作酒曲,因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米:黄酒制作的时候,一般选择每年的腊月前后,因为腊月的温度很低,小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵,一旦温度过高,黄酒就容易变质了。

3、备曲:备曲是黄酒酿制的一大原料了,小麦大曲自己制作就可以了,它的里面有一圈褐色的环状,那是小米发酵造成的,有一股小麦的腐败气息,这就是黄酒的醇香。

4、煮酒:锅中放入三分之二的水烧开,然放入小米不停的搅拌,小米变得越来越黏稠,直到小米因为高温变成了深褐色,就可以关火了。

5、拌曲:将熬制好的小米放入簸箕里面,然后平摊散热,温度冷却之后拌进大曲,缸底多放一点,上面少放一点,一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

6、入缸发酵:放入缸中发酵,发酵温度控制在10℃,温度过高,容易让黄酒发酵发酸。

7、压榨:将发酵好的黄酒进行压榨,去除里面的酒糟,过滤出黄酒,然后装瓶,就可以喝了。

3. 怎样用黄米做黄酒

选用优质的大米、糯米。用复合卫生标准的水或泉水、深井水等将米浸泡2至3天,使米中淀粉吸收充足水量。

02米浸泡完成后用水反复清洗几次,然后放入竹筒中将水沥干。

03准备一口大锅,将水烧至80度左右时把米倒入,蒸的过程要不停的搅拌使大米受热均匀,一般蒸20分钟左右。

04将蒸好的米取出吹凉后,加入酒曲并拌制均匀。

05把拌好的米放入干净的大缸中,先不要盖盖子,等水蒸气蒸发完后再盖上。室温最好控制在10度左右,一般3、4个月即可发酵完成。

06发酵完成后将原料倒在干净的纱布上,取出其中的杂质,得到干净透亮的黄酒。

07最后用干净的容器将黄酒倒入瓶装,这样传统的黄酒就制作完成了。

4. 小米黄酒可以做什么

一、准备工作

1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米的选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);

2、工具:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。

二、小米酒的制作步骤

1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。)

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个v型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。

7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

5. 怎样做小米黄酒

1、制曲 酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。

2、浸米 黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。 做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。

小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。

煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。

小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲 这是酿造黄酒的另一大原料,小麦大曲(这是我们自己家里制作的, 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍,在这里就不做详细的解释了)里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的,这是优质大曲的表现,闻着有一股小麦腐败的气息,但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。

在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等,避免黄酒在发酵过程中变质。

在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象,在切碎大曲之后,可放在太阳下暴晒,让水分蒸发,避免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒 酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。

先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了,小米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话小米容易反生,黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。

不停的搅拌有助于小米受热均匀,避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发,小米也变得越来越粘稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的小米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。

这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。

随着时间的变化,锅内的小米由于高温变成深褐色,这样就快要煮好了,在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮好了,这时候就停止烧火了。

5、拌曲 把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是假冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。

同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。

一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵 发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。 7、压榨 黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,压榨只是为了方便装瓶出售。 黄酒压榨采用传统的重力压榨,采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。 8、装瓶 最后一个步骤——装瓶,虽然条件比较简单,比不上现代化的灌装生产线,但是我们会尽可能的做到干净卫生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后经过凉开水冲洗,保证干净卫生。

6. 小黄米可以做米酒吗

可以,大黄米做出来的甜润爽口,富含多种维生素、氨基酸等营养成分,不加任何食品添加剂、防腐剂的天然绿色饮品;

先将大黄米放入大盆中淘洗干净,泡半天备用;在蒸锅里放上水,一斤大黄米大约放两斤凉水;大火煮约10小时左右;在此间不断搅动米,以免锅底烧焦;用勺将大黄米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在煮好的大黄米上,然后用勺将大黄米翻动;拌酒曲一定要在大黄米凉透至30℃以后;用勺轻轻压实,抹平表面;将一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水;将缸子盖盖严,放在20℃左右的温度下,发酵;三天后开始搅缸;一个月将发酵好的料坯由管滴出的液体就是米酒。

7. 小米做黄酒简单做法

酿酒大约发酵一个月左右就可以了,而且做法非常简单,可以把小米用清水淘洗干净,然后放到电饭锅里,加入清水和清洗好的红枣枸杞,然后慢慢煮一个小时,这样就做好了,再放到盆子里,放到室温高的地方密封起来,大约一个月左右美味的小米酒就可以酿好了,直接喝就可以了,非常美味,除此之外还可以把小米酒把牛排颜值一会,然后放到锅里煎炸熟也是非常好吃。

8. 小米可以做黄酒吗

黄酒的话是我国的特色酒类之一,而且还是世界三大酿造酒之一,其他两个则是啤酒和葡萄酒。黄酒的酿造技术独树一帜,是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。关于黄酒的酿造工艺的话,大概是这几个步骤

1、制曲

酿造黄酒之前的话,最重要的一个工序就是只做酒曲,而且必须提前半年来做好酒曲,一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等进行装填、发酵制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,也更加符合传统制作工艺

2、浸米

黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊鱼由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰,避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用黄酒专用的小米,俗称的话则是酒米,这个小米的话跟普通的小米还是有一些不同的。平常咱们在超市接触到的小米俗称是饭米,都是煮饭专用的,而酿酒选用的酒米则跟这个还是有一定的区别的。小米的话需要提前24个小时进行浸泡,可以放在室内,避免因为室外温度过低引起结冰,同时要时刻保持小米被水完全浸泡(这个就类似于海参的泡发一样,需要一直被水完全浸泡,这样才能有更好的泡发效果的),防止小米离开水变酥。(充分浸泡也是为了小米在煮制的过程中没有夹生的情况发生)

经过浸泡后的小米,需要反复淘洗几次,然后放到竹筐中沥干水分,这个流程的话在煮酒前半个小时操作就可以的。

3、备曲

这个则是黄酒酿造过程需要的另一个原料,小麦大曲。在酿造黄酒前,要把小麦大曲切碎,大小适中就可以,可以方便拌在小米中即可。在切大米的过程中,是不可以沾到任何油腻、盐、水分等物质,避免黄酒在发酵过程中变质。

4、煮酒

酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免煮酒的过程中粘稠小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开,烧开后就可以将小米放入水中,小米和水的比例需要根据老师傅的经验来判断掌握好,否则水多了容易酒颜色浅、酒质不好;水少了则容易小米反生,酒液变酸。

小米放到锅中之后就需要不停的搅拌,这样的话小米受热均匀,避免锅底结渣。随着锅中水分蒸发,小米的颜色也会逐渐加深,煮至颜色变为深褐色,就差不多要煮好了。可以试着用手捏一下米粒,如果没有硬芯的话,就可以停火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,摊开散热,待温度降到室温之后就可以拌进小麦大曲。一般一斤的小麦大曲可以发酵十斤左右的小米

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,所以只有每年的冬至前后才开酿。这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营养也更加丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间可以进行压榨

7、压榨

黄酒经过长时间的发酵之后就可以进行压榨,压榨主要是去处黄酒的酒糟,得出析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的。

8、装瓶

将压榨好的黄酒装到干净消毒过的瓶子中就可以了。

以上的话就是黄酒的普通酿造的工艺和过程

黄酒对于人体的好处呢,黄酒一般的酒精含量为14%---20%度左右,属于低度酿造酒,

1、黄酒富含较为丰富的营养,包含多种的氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必须氨基酸在黄酒里都有的。

2、有助于消化,黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,这些物质的话可以帮助成为进行更好的消化,促进食欲

3、舒筋活血,黄酒气味苦、甘、辛,冬天饮用黄酒,可活血驱寒,通经活络,有效抵御寒冷刺激

4、保护心脏,黄酒含有较多的微量元素,比如每100克黄酒含镁量为20-30毫克,这个要是白葡萄酒含量的10倍,红葡萄酒的5倍左右;这些微量元素能有有效的防止血压升高和血栓的形成

9. 小米黄酒的制作方法

糯米淘洗干净,直接将糯米倒入锅中蒸,将蒸好的糯米放凉后撒上酒曲将糯米压实,中间挖一个小洞,室温放置24小时后即可。

1、制曲

酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。

2、浸米

黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行,腊月里由于气温低,小米在水中浸泡不容易变质,同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵,以免温度过高,酒质容易变酸,再者腊月天气没有蚊虫,可以避免黄酒沾染蚊虫变质。

做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。

在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。

3、备曲

这是酿造黄酒的另一大原料,小麦大曲(这是我们自己家里制作的, 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍,在这里就不做详细的解释了)里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的,这是优质大曲的表现,闻着有一股小麦腐败的气息,但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。

在酿造黄酒之前,要把小麦大曲切碎,大小适中即可,可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等,避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象,在切碎大曲之后,可放在太阳下暴晒,让水分蒸发,避免生水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前,要把锅周围的瓷砖清洗干净,避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。

锅内水烧开之后就可以下如小米了,小米和水的比例要掌握好,水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好,水少的话小米容易反生,黄酒容易变酸。

小米放入锅内之后就要不停的搅拌了,搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动,这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀,避免锅底结渣。

随着锅内水分的不断蒸发,小米也变得越来越粘稠,这是要加快搅拌的频率了,同时要看锅中的小米颜色变化,在水分过少的情况下,可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大,有条件的可以打开市内的排气扇,或者在室外进行。

随着时间的变化,锅内的小米由于高温变成深褐色,这样就快要煮好了,在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒,看有没有硬芯,如果没有的话,就算煮好了,这时候就停止烧火了。

5、拌曲

把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是假冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。

把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。

6、入缸发酵

发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,采用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

7、压榨

黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了,压榨主要是去除黄酒中的酒糟,得到析出的酒液,如果是自己喝的话,不用过滤也是可以的,黄酒带酒糟喝更加的有营养,压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨,采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤——装瓶,虽然条件比较简单,比不上现代化的灌装生产线,但是我们会尽可能的做到干净卫生,所有的瓶子都是一次成型的新瓶子,然后经过凉开水冲洗,保证干净卫生。

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