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那里会用黄酒糟烧酒的(烧酒的酒糟用什么用)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-01-16 01:03:23

1. 烧酒的酒糟用什么用

1、本质不同

传统的白酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。最大缺点是酶活较低。现代由于酶制剂工业的发展,在白酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。

甜酒曲为糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

2、发酵过程不同

自酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,

甜酒曲,在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

3、用途不同

现代自酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲为主要的发酵制剂

2. 烧酒剩下的酒糟能做什么

从营养角度看,没有明显区别,从动物消化角度看,白酒糟多是稻壳做辅料,不宜大比例使用,稻壳不易消化。若不是稻壳做辅料,可以增大使用比例。

3. 做酒的酒糟有什么用

是指酒酿,甜酒。

旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。

我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。

4. 酒糟怎么烧

水量就比你希望作出来的量多一点点,拍一块姜放在水里同煮,水开以后窝鸡蛋(这个不用说把,大家都会),煮到你喜欢的鸡蛋熟度。

然后放糖,冰糖、白糖、红塘都可以,要少放,最好先尝尝你的醪糟有多甜,不爱吃甜的少放。

然后把醪糟倒进去搅散马上关火出锅。

还可以用同样的方法做醪糟汤圆,醪糟一定不能先放,一定在出锅前放,醪糟煮久会很老,吃起来全是渣子的。

醪糟大约是最原始的酿酒方法。

蠕米蒸熟,加进曲子,不几天会生出白毛:透出阵阵酒香。

烧醪糟用红泥小火炉,风葫芦吹得火苗直窜,坐上紫铜炒勺,舀一勺发好的米胚,加水,烧得开几个滚,加白糖,“甩”进鸡蛋穗,眨眼间,只见满锅都是淡黄的桂花。

舀一匙,甘醇微熏。

天寒时来一碗,暖透了人心肠。

5. 烧酒后的酒糟可以用来做什么

  一、酒糟饲料。

  酒糟是发酵成熟醪蒸馏后的废液,含水量较大,在90-98%左右,干物质含量2--10%左右。例如甘薯干原料酒糟的组成是水分97.94%,干物质2.06%。酒糟的产量相当大,由于使用原料与生产方法不同而有差异。一般为酒精产量的14-26倍,实际生产1吨95度药用酒精最高可得26吨酒糟。由此可见,回收利用酒糟是很必要的,也是合理的。

  酒糟的干物质成分主要是蛋白质。甘薯干原料酒糟中的粗蛋白占0.34%,在谷物酒糟中,可溶性氮的含量约为全部氮含量的15-20%。其余80--85%是处在非可溶性状态。酒糟的干物质中,除了蛋白质外,还含有纤维素、聚戊搪、灰分、脂肪、焦糖、色素等物质。酒糟作为饲料营养价值较高,还在于酒糟中含有丰富的b族维生素和生长素等。因此,酒糟的合理利用首先应该用作家畜饲料。如果将酒糟制成干酒糟和酒糟浓缩液作为词料,由于运输方便,对发展家畜饲养业具有重要的意义。此外,酒糟中含有核黄素、硫胺素、烟碱酸、泛酸、生长素及胆碱等微量成分,与玉米浆的组成很相似。因此,一一些发酵工厂利用酒糟浓缩液代替玉米桨,这也是节约粮食措施之一。

  二、沼气发酵。

  我国有些酒精工厂利用细菌对酒糟进行沼气发酵,产生沼气以作燃料,这样每年可为国家节约大量锅炉用煤。例如我国河南省南阳酉精厂,利用淀粉质原料的酒糟发酵沼气,一吨酒糟可以发酵生产23立方米的沼气,1立方米沼气燃烧相当于0.8公斤煤燃烧的热值。且沼气发酵设备较简单,-般酒精厂是用大容积的酒糟发酵池进行沼气发酵的。

  沼气发酵的工艺条件如下:酒糟的ph值调整为7.8--8.9,要求不能低于ph7.8。低温发酵温度为38°c以下,中温发酵温度为38一-47°c,高温发酵温度为48-55°c,通常发酵最高温度不能超过56°c。接种量为酒糟量的50%,发酵2一3天就产生大量沼气,即可以燃烧,沼气发酵的时间为4-5天,沼气发酵池内压力为0.294千帕斯卡。正常发酵沼气中co2含量占40%,甲烷气体含量占60%,沼气发酵过程发酵醪的挥发酸含量不能超过3000ppm,沼气发酵的上清波,尚可提取维生素b12,底层糟渣可作肥料,肥效较高。这样更使酒糟的综合利用进一步做到物尽其用。

  三、酒糟生产饲料酵母。

  利用酒糟生产富含蛋白质和纤维素的饲料酵母,对发展我国机械化饲养家畜业有着重大意义。酒糟按它的组成分来说是培养饲料酵母的很好原料,实际生产用淀粉质原科酒糟培养饲料酵母,每立方米酒糟可得20--22公斤绝对干酵母,干饲料酵母含水分8--10%,蛋白质含量为50--52%,维生素b族丰富。

  四、因为酒糟中含有酒精,所以酒糟还可以提炼糟烧。

  我们在东风酒厂看到,把酒糟放在蒸馏釜中加温,当温度达到110°c左右时,就会有蒸气逸出,然后经几道冷却程序,用容器收集,便成为我们通常所见的糟烧(烧酒)。"东风糟烧"芳香怡人,口味醇厚,是糟烧中的精品,就取自酿制"会稽山"黄酒的酒糟。据酒厂寿工程师介绍,黄酒的残糟经烹煮、糖化、发酵、再用蒸馏塔蒸馏等步骤,还可以得到食用酒精。不过,酒糟要密封保存,水份也不能过高,这样才不至于马上变质。

  五、酒糟中的香糟可以作为烹饪香料。

  用香糟烹制鱼肉、禽蛋等菜肴,其风味较用--般黄酒烹制的更为醇香,市场上销售的糟鸡,清香爽口,滑而不腻,口感绝佳,这大部分得归功于香糟。

  另外,酒糟还可以来腌制鱼干。为什么呢?因为鱼体中腥味物质主要是氧化三甲胺,它能溶解在乙醇中。在腌制鱼干的过程中,其腥味随着酒糟中的酒精挥发而带走,而且酒精能渗透到食物组织内部微量溶解多种有机物质,如果把鱼干埋在酒糟里面,大概过半个月左右,鱼肉吃起来松嫩可口,并带有酒香,这使鱼干的香味浓而不艳、芳而不冲。且通过乙醇的挥发,把鱼干固有的香味诱导出来,使该菜香气四溢,满座芳香,这时候如再加上一-盅绍兴老酒,来--曲绍兴莲花落,那真算得上是绍兴--绝了。其次,大多的动物肉中含脂肪油,它有腻人的腥气,过多地食用会导致一-些疾病,然而它也能溶于乙醇中。随着乙醇蒸发而消失,因此,酒糟还有除去腥味、膳味的功效呢!

6. 酒糟是做什么用的

1、葡萄皮营养丰富,煲汤、煮粥、蒸馒头、烙饼都可以加入一点,类似葡萄干、枸杞的使用方法。

2、葡萄籽,可以将其捣碎、研磨成粉末状,每天吃一点,也是非常好的保健营养品。

3、酒糟富含蛋白质和维生素b,有开胃健脾,增进食欲、催肥的作用,一般可用来做喂养饲料。可利用葡萄酒糟做原料,生产具有较高生物活性和多肥效的有机复混肥。葡萄皮中含有丰富的纤维素、果胶质和铁等,可以补足现代人饮食中缺乏的营养。葡萄皮中的含量白藜芦醇最高,达到50-100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验,发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。葡萄籽的功效:葡萄籽提取物(原花青素opc)具有非常强的体内活性,抗自由基氧化能力是维生素e的50倍,维生素c的20倍。葡萄籽提取物富含100多种有效物质,其中不饱和脂肪酸-----亚油酸占68-76%居油料作物之首,它由不饱和到饱和状态要消耗20%的胆固醇,能够有效的降低血脂。葡萄酒厂的下脚料,经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。葡萄籽含有丰富的多种氨基酸、维生素及矿物质等。其具有保健、美容之功效。葡萄籽祛痘并不是指葡萄籽能够直接祛痘,而是利用葡萄籽提取物进行祛痘。葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养成份配以维生素e等主要原料精制而成,是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。葡萄籽提取物(opc)精华是祛痘产品中重要的原料之一,它具有超强抗氧化能力,有“皮肤维他命”和“口服化妆品”的美誉,保护胶原蛋白,改善皮肤弹性与光泽,美白、保湿、祛斑;减少皱纹、保持皮肤的柔润光滑;清除痤疮、愈合疤痕。葡萄籽的主要提取物-原花青素(opc)具有美白祛斑的功效:因为原花青素具有超强抗氧化能力,是维他命e的50倍,是维他命 c的20倍,能延缓老化,预防动脉硬化,也有皮肤维他命之称,具有脂溶性及水溶性的特质,具有超强的美白祛斑作用。

7. 做酒糟需要什么

目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵(要用新鲜的酒糟,不能用过夜的)冬天每100斤新原料配200斤老糟,夏天每100斤新原料配300斤老糟,酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲,即0.8%的用量,配糟烧法即大大提高白酒的口感,提高出酒率。

不容易烧缸,利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度,使发酵更充分。想酿出好酒,采取配糟烧法是必要的。

8. 烧酒的酒糟用什么用途好

酒糟埋藏酒的水分子和酒精分子结合得更牢固,加之贮存期比一般白酒厂较长,游离的酒分子少,对身体的刺激小。现在集客醇酿酒糟埋藏酒专门面向年轻人,开趴梯,配烧烤超合适

9. 酒糟怎么做酒

1.新鲜啤酒糟、谷酒糟的处理饲喂方法。

啤酒糟其实并不是真正意义上的酒糟,因为它是啤酒厂麦芽进行糖化工艺,过滤后直接得到的滤渣,是没有经过酿酒发酵的糟,所以,啤酒糟的能量较高,糖份较高,营养成分比较丰富,但正因为如此,也很容易变质酸败,所以,新鲜啤酒糟必须尽快拖回养殖场,及时进行发酵和密封处理。将当天出厂的的啤酒糟(为湿料)运回来后,(有条件的最好是先进行粉碎处理,再降解处理,效果极好),每1000公斤中,加入50公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以),“粗饲料降解剂”2包,食盐2公斤,有条件的再加入红糖或白糖1公斤(先溶解于10公斤水中,再放发酵剂于其中,搅拌活化10分钟以上),搅拌均匀,控制含水量在50--60%左右最好,即用手抓一把成团,有水从手指间印出,但不滴出为度,混合后装入大缸或池中用力压紧压实后,用塑料薄膜压边密封,夏季发酵24小时以上,冬春季节发酵3天以上即可饲喂。(啤酒糟比较松散,所以,会残留很多空气在物料里,所以,夏天特别要注意用最大的力气或采用其他方法压实压紧,冬天则为了提高发酵温度,只须适当拍实即可;这一点比较关键) 2.不新鲜啤酒、谷酒糟或酒糟粉的处理饲喂方法 出厂堆放几天后的酒糟,由于裸露在空气中产生了一些霉菌的原因,加上酸味加重,直接发酵很难达到较好的效果,因此要求对其进行先烘干(或晒干)后才再进行发酵,最好是晒干后再进行粉碎,便成了酒糟粉,处理就更加方便。将1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以),“粗饲料降解剂”3包,食盐3公斤,倒入1200公斤干净的水中(如果是湿的料,则要适当减少用水,最后水分为用手捏成团,有水从手指间印出为度,冬季建议用35度左右的温水),拌和所有原料的水,混合后装入大缸或池中压实后密封,夏季发酵二天以上,冬春季节发酵五天以上即可饲喂。饲喂方法同前。3.米酒糟(白酒酒糟)、醋糟等的处理饲喂方法 米酒糟象粥一样,较啤酒和谷酒糟而言,能量更高一些,猪更加喜欢吃,但消化吸收率不高。以前我们很少用这种酒糟去发酵,因为米酒糟中含酒度高,再发酵会不会造成酒度的再一次提高?发酵后我们才发现,这种担心是多余的。发酵后的酒糟酒度一般仅为2度,最高为6度(发酵天数越长,酒度越高),与保健液相当,猪爱吃,且消化吸收率有所提高,具体处理方法如下:每1000公斤米酒糟添加①100公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麦粉、薯粉均可以);② 25公斤豆粕(棉粕、菜粕、花生麸均可),米糠或秸秆粉300公斤(加米糠或秸秆粉,主要目的是为了吸附米酒糟中太多的水份,加入的量不一定,只要能吸附掉米酒糟中的水份,成为半固体状态即可);③ 轻质碳酸钙10--20公斤;④ “粗饲料降解剂”2包,食盐3公斤;调成含水量(手抓一把饲料,用力一握,即有水印出手指间,或一滴一滴地滴出)。混合后装入大缸或池中压实压紧后密封,夏季发酵8天以上,冬春季节发酵15以上即可饲喂。
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