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黍米黄酒的做法(怎么用黍子米做黄酒)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-01-31 13:29:30

1. 怎么用黍子米做黄酒

酒米算是传统野钓的必备品了,钓鱼人的渔具包里多少都会装上几瓶,在休闲野钓的时候多数钓鱼人都会先在钓点上面抛一些酒米来打窝,目的就是想用酒米的颗粒,香味和颜色在短时间内引诱过来更多的鱼。

说到这就牵扯到酒米的颜色和味道了,一般市面上的成品酒米分别有红色和黄色两种颜色,又分别有不同的味道,酒米颗粒又有大颗粒,小颗粒和混合颗粒几种,这就让很多钓友们在选择的时候纠结了,选哪种呢?

酒米的颜色和颗粒

一般最常见的就是红酒米和黄酒米,这两种都是鱼比较喜欢的颜色,无论哪种酒米,它的主要原料无非就是大米,小米,玉米糁等这些粮食颗粒再加入诱食剂泡制而成的,粮食的味道始终是不变的,加入了不同的诱食剂会就会泡制出不同味道的酒米,颜色只是用来显示诱食剂的成分而已,供钓鱼人判断这种酒米适合在哪个季节和哪种水质中使用。

经常使用商品饵的钓友都知道,红色的饵料基本都是腥味的,颜色发黄的饵料一般都是本味的饵料,如果酒米的包装上面没有明确标注味型的话,酒米也可以用这种方法来区分出来大概的味型和应用场景。

红酒米

通常红酒米中大致都是添加了麝香味或腥味这些比较浓重的味道,在温度比较低的时候鲫鱼对红色的食物比较感兴趣,而麝香味和腥味在水中的穿透力又特别强,所以红酒米比较适合在冬季钓鱼打窝或初春,晚秋垂钓水质比较肥的水域中打窝使用。

黄酒米

而黄酒米一般都是添加了vb和果味的添加剂,味道相对清淡,颜色又接近谷物的颜色,鱼在温度比较高的时候对颜色发黄的素饵特别偏爱,特别大鱼更喜欢吃一些味道清淡的本味饵料。在气温高时鱼的食欲不佳,酸甜的水果味又能进一步调节鱼的胃口,所以黄酒米适合在夏季钓鱼打窝或春末,秋初,钓水体偏瘦的水域打窝使用。

传统野钓酒米打窝固然重要,但也不是千篇一律,重要的是知道该如何去变化,在必要的情况下可以举一反三,灵活运用,文中虽然只提到了两种颜色的酒米,那么我们钓鱼人是不是也可以根据水情鱼情的需要来把红黄两种酒米混在一起,开出腥香味的窝料来使用呢?

2. 怎样用黍米做黄酒

正宗黄酒是什么配料

(一)原料配方

  小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。

(二)生产工艺流程

  小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏→成品

(三)操作要点

  1.浸米 将小米倒入浸米池,放水淘洗干净后进行浸米,水面淹过米面约30cm,水温控制在20-25℃,浸泡24h。

  2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内,开汽蒸料,待上汽,再蒸3-5min,关掉蒸汽,泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%),加盖焖数分钟,待米吸水后,再开汽复蒸。待上汽后,再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏,内无生心。

  3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时,加入生麦曲5.2kg,翻拌均匀后入缸,投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃),再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀,经10h左右品温上升到28-29℃,酒醪已开始稀薄,味淡,即可开头耙。头耙后品温继续上升,维持24h左右进行喂饭。

  4.喂饭 喂饭原料65kg,饭摊凉冷却后,加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母,搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量,是酿酒成败的关键工序,所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙,其目的,一方面是为了降低品温,并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致;另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量co2,同时供给新鲜空气,可以促进发酵菌繁殖,并可减少其他杂菌滋生的机会。

  5.后发酵 前发酵一般5d左右,然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度,防止发酵醪酸败)。后酵品温一般控制在23-24℃,经过15-20d进行压榨。

  6.压榨 采用气膜式板框压滤机,糟板含水率为48%-50%。

  7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死,并破坏残余的酶,使黄酒中的成分基本上固定下来,防止成品酒发生酸败。另外,可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固,使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅,外设夹层,可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

  8.陈酿、勾兑、灌装、 可按普通黄酒生产的工艺条件进行。

3. 黍子酒是黄酒吗

黄酒跟黄米醋是不一样的。有很大区别的。

黄酒是我国的民族特产,属于酿造酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国绍兴,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

黄米醋就是用大黄米酿造的醋,(大黄米又称黍米,是用一种叫黍子的植物的种子加工成的才叫大黄米。) 它是通过在常温下自然发酵,不像其他米醋用大麦曲和高温蒸馏酿制的。陈酿三年以上可如药,三年一下作食用。

4. 怎么用黍子米做黄酒窍门

不是,黄酒和白酒的区别有:1、颜色不同;2、制作工艺不同;3、度数不同。

1、颜色不同:黄酒的颜色为黄色;而白酒是无色的。

2、制作工艺不同:黄酒是酿造酒,是由大米、粟、糯米等为原料发酵而成的;白酒是蒸馏酒,是由酒母、曲类为糖化发酵剂,然后再以谷类为原料制成。

3、度数不同:黄酒的酒精度数一般为8%—20%;而白酒的度数一般在40%以上。

5. 祖传黍米黄酒的做法

1、原料材料:大黄米,

  配料:酒曲、酒药等

  步骤:

  (1)将大黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。

  (2)将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。

  (3)将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。

  (4)把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。

  (5)还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐。

  (6)封存,等待几个月,便可以饮用。

  2、黄酒简介:

  黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

  黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。[1]

  黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

6. 怎么用黍子米做黄酒视频

在苜蓿草种植前,应先施足基肥,并整地作畦,再采用条播的方式进行播种,播种后浇湿土面,并每天晚上浇水一次,保持土壤的湿润度,并在长出2片真叶时进行追肥,在出苗后及时清除杂草,当苜蓿草达到20厘米高的时候,可以进行第一次收割,收割后及时追肥。

一、苜蓿的种植时间

  苜蓿的播种期一般分为春播、夏播、秋播。播种时期的确定主要取决于温度、水分、杂草危害程度、利用目的、现有的条件等。在诸多因素中,水分是决定性的条件,在有灌溉条件的地方,采用春播、夏播、秋播均可以。在我国北方地区,春季干旱少雨、蒸发量大,在这个季节播种不利于出苗和保苗,而且春播时杂草很容易对苜蓿的幼苗产生危害。而夏季降雨较多,而且此时气温升高,雨热同季,非常有利于种子的萌发以及幼苗的生长。也就是说,在6月中旬到7月底为北方地区苜蓿的最佳播种期。在寒冷地区,为了保证苜蓿在播种当年能够安全越冬,播种时间一般最迟不能超过初霜前的40天。在无灌溉条件的盐碱地种植苜蓿时,更需要注意掌握好播种时间。盐碱地的盐分在土壤中的分布规律随着季节的变化而变化,一般在春季,土壤中的盐分多分布于靠上的浅土层中,而在秋季则向深层土壤中移动,春季播种后如果遇雨并再经烈日曝晒,土壤表面极易形成坚硬的板结层,使苜蓿出苗困难。因此,在盐碱土地上播种苜蓿的时间最好选择在夏末秋初,这时候雨季刚过,土壤中的盐分被淋洗下去,而且土壤的水分含量也较充足,非常有利于出苗,保苗率也较高。

  二、苜蓿的种植方法

  1.栽培季节:苜蓿主要分为春季栽培和秋季栽培,以秋季栽培为多。秋季栽培从7月下旬至9月下旬分批播种,8月中旬至次年3月下旬陆续采收上市。春季栽培从2月下旬至6月上旬陆续播种,4月上旬至7月下旬采收。

  2.选种催芽:苜蓿为避免出苗不整齐的现象,播种前要进行选种,减少荚果中的瘪籽和坏籽。用55~60℃的温水浸种5分钟,淘汰水上的浮籽。为克服早秋、晚春出苗迟和出苗率低的困难,通常在播种前行催芽处理。将已选好的种子放于麻袋内,于夜间浸于井水或河水中10个小时,然后将种子取出,置于阴凉处2~3天,每隔3~4小时用喷壶浇凉水一次,然后播种。

  3.整地播种:苜蓿为浅根性作物,通常耕深15厘米左右,结合耕翻每亩施入人畜粪尿1000千克作底肥,并做成20厘米高畦,畦宽1.5米,以利于排水,然后整平畦面,就可播种。苜蓿多行撒播。亩播种量应随季节而定,一般早秋、晚春播种时,气温较高,土壤干旱,出苗率低,亩播种量要多,每亩用种40~50千克。晚秋、早春播种,每亩用15千克。

  4.除草补苗:苜蓿苗期生长缓慢,易受杂草侵害,苗期应勤除杂草,春播的更应该如此。草层高20~25厘米时,可以适当刈割增强通风透气。刈后再生能力强,可迅速形成二茬草层。高温季节,苜蓿停止生长。形成草层覆盖后的2~3年间要及时去除大杂草。如果因夏季高温干旱形成缺苗,可在秋季补播,恢复草坪整齐。

  5.肥水管理:苜蓿播种后应每天早晚各浇水1次,保持土壤足够的湿度。特别是早秋、晚春播种时,在出苗前要不断水,播后4~5天出苗,出苗后每天都要浇水1次,6~7天后可停止浇水。当出现2片真叶时进行追肥,以后每收割1次,在收后第2天施0.5%尿素液或稀薄腐熟人类尿,若立即追肥易引起腐烂。大雨之后及春季雨水多时,要注意排涝。

  6.病虫防治:苜蓿主要病虫害有病毒病,虫害有蚜虫和小地虎。病毒病多于7~9月发生,苜蓿受害后,叶小而皱缩,生长弱而差。9月后,气候转凉,该病消失。蚜虫在4~5月和10~11月为害,可用40%乐果800倍液或50%抗蚜威2000~3000倍液防治。种植苜蓿的田块,小地老虎最多,但不易察觉,通常不加防治,主要是后茬不能安排春季茄果类等,否则缺苗根多、补苗困难。

  7.采收留种:苜蓿收割时留茬要短而整齐,特别是第一次收割,一定要掌握低和平的原则,使以后采收容易,产量提高。早秋播种,约25天后就开始收割,可采收4次,亩产量约1000千克。晚秋播种,只采收3次,亩产量约600~700千克。早春播种,采收3次,亩产量约500千克。晚春播种,在7月初至7月下旬采收,采收2次,亩产量在400千克左右。留种管理与栽培管理基本相同,但要掌握迟播、稀播、不收割和开沟排水等几个主要环节。

7. 北方黍米酒黄酒的做法

宜川米酒系采用去皮后的黍(俗称软糜子、软黄米),经加曲、发酵、封存等工序后酿制的民间酒类的总称。根据配料及酿制工艺不同,分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味,色泽黄亮,酸甜适口,口味绵醇,曲香悠长,营养丰富,消腻暖胃,老少咸宜。多于冷天制作。可作药引及料酒。

《宜川县志》载:“七月初七是农村采酒曲的日子,这日要将山上的艾蒿和书贝贝草(贝母)等采集齐全,将麦子推成瓣,采成曲块任其自然发酵,用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制,手法相殊,百户百味,故邻里亲朋,好以酒相赠,互品共享,富有乡村情趣。婚嫁宴席上,米酒是不可或缺的角色,习称家造酒,喝酒先上米酒,再上白酒(也叫烧酒)。“滚滚的米酒端上来,一样的朋友一样的待”,在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。

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