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黄酒发酸了怎么办(才酿出来的黄酒发酸是怎么办)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-01-19 04:30:12

1. 才酿出来的黄酒发酸是怎么办

黄酒加热后发酸是因为黄酒里面的二氧化碳过多而导致酸味

黄酒加热不能过度,太热的我喝过,口味很差。

煮沸的黄酒没喝过,估计很难喝吧。酒的主要成分是乙醇,虽然沸点比甲醇和高,但也很容易挥发。 估计煮沸过程中乙醇、酒的特有香气等等都没了,倒是增加了很多甲酸、乙酸之类的东西了(老人说黄酒酿坏了就是醋)。

2. 黄酒酿酸了怎么办

以酸制酸,便发酵液本来含有酸性物质,这些物质会一定程度上抑制产酸菌,因而便使发酒菌有时间生长到一定数量自然产酒,并在酸液中培养出的产酒菌可以利用这些酸性的物质,反而降低了酸度。

当然含酸的糖一定是要杀灭原来产酸的菌,不然,产酸菌会继续优先利用分解了糖,纯酸不可能产成酒的。

3. 自制黄酒发酸的原因

黄酒变酸属于正常现象,现在市场上瓶装的黄酒基本全部是二次灌装的产品,就是黄酒在坛子中经过发酵之后压榨得到原酒再装瓶经过运输才能到达终端市场,期间经过长距离的运输,瓶装黄酒难免发生晃动,黄酒不同于其他的高度酒精饮料,酒精度数非常低,在打开瓶子喝不完的情况下,剩余的黄酒与空气接触之后容易发生氧化反应,同时酒精挥发,导致黄酒变酸,这是一种正常的现象。

4. 刚酿的黄酒变酸如何补救

1、黄酒生产中使用的生产工具,如铲子、木耙、竹箩、刮板等。

有些黄酒厂不重视生产工具的消毒,甚至清洗工作也较马虎,特别是竹箩,缝隙很多,洗刷时稍不认真,就会藏匿不少饭粒,为杂菌的繁殖提供物质基础,易导致杂菌污染,发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸,尤其是装过酸败醪液的容器,内壁沾有大量的产酸细菌,一般的洗涤难以奏效,如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象。

2、饭粒太烂或有夹生现象。

蒸好的糯米饭不宜太烂,更忌夹生。太烂的米饭,由于透气性不好,根霉难以作用。而夹生的米饭也将使根霉菌难以进行糖化,由于糖化不好,淀粉难以转化成还原糖,以致酵母生长也不佳,那么有害的产酸菌就会乘机大量繁殖而导致醪液增酸。

3、淋饭水及酿造用水微生物超标。

黄酒的淋饭用水及酿造用水低质量要求必须符合饮用水标准。酿造用水还必须注意水的酸碱性,应以ph值呈中性或微酸性为宜,因为根霉米曲霉和酵母均适宜在微酸性环境中生长繁殖,而细菌一般喜欢偏碱性的环境条件,故偏碱性的水易发生杂菌感染。

4、糖化发酵温度过高或开耙不及时。

夏季,南方室温常在30℃以上,根霉和酵母的发酵作用释放大量的热,使发酵温度达到危及酵母生命和活性的程度。当品温达到36℃时,酵母的活性明显衰退,38℃时酵母严重伤亡,40℃以上酵母大部分死亡或失去发酵力。如果没有控温措施,高温发酵是引起醋酸菌大量感染和繁殖的主要原因。

及时开耙也是很重要,开耙的目的:一方面是降低品温,使缸中品温上下均匀一致;另一方面是排出大量二氧化碳,同时供给新鲜空气,促进糖化发酵作用。

5、煎酒温度时间达不到要求或煎酒不及时。

黄酒发酵(一般干型黄酒发酵1个月,甜型黄酒发酵20天)结束后应即压滤,压滤后马上就进行煎酒,以杀掉酒中的大部分细菌和全部酵母,目的是使贮存的酒不酸败变质。如果煎酒温度和时间掌握不好,或者是压滤好的酒不及时杀菌都会导致酸败现象。

6、贮酒容器部留有空位。

黄酒贮存一般采用小型不锈钢罐或500升的陶罐,装好黄酒后,如果贮罐部还有大量空间,或者说只装三分之二或四分之三的黄酒,那么一些好气性菌如醋酸菌以及好气性的野生酵母如产膜酵母就会有活动的空间。

5. 酒酿放久了变质发黄发酸

不能吃

如果醪糟上面只有少量的白毛,可以继续食用。但如果醪糟在制作过程当中,没有密封好或者放在阳光直接照射的地方,以及存放的时间太长等,都可能会出现变质,在变质的时候会滋生霉菌,在表层或者封口的部位,会产生一些霉菌的白色分泌物,这种情况下尽量不要再继续吃,否则变质的物质。

6. 才酿出来的黄酒发酸是怎么办呢

这主要是因为黄酒放的太多了,可以多放一些佐料,尤其是老抽和生抽,一定要多放一点,这样能够冲淡红烧肉的酸味。

黄酒放在厨房里,特别是有些用过的,没有及时盖回去,就会给空气中的杂菌侵占,会产生污染,所以黄酒逐渐变酸,但话又说回来,会变酸的黄酒是好黄酒。

黄酒酿好后,没有杀菌就直接入坛。装酒的坛一定是要陶坛,而且要杀菌,容器也是有讲究的。

要选择相对稳定的室温,大致在100c—200c左右。要选择一个通风的环境,而且这个环境不能够有污染的,其实黄酒装坛后,还是在陈酿过程当中的。

7. 才酿出来的黄酒发酸是怎么办呀

黄酒炖肉是酸是加冰糖炒糖色的时候火太大,糖炒糊了会有苦味,混合黄酒使酸味加重。

正确的炖法:

步骤1:五花肉洗净,不要焯水,切成约5cm长宽的方块;

锅内热油,放入五花肉小火煎炸,注意翻面,直到肉出油、每个面都焦黄变硬,盛出待用。

步骤2:锅洗干净,倒入黄酒,大火烧开;

然后放入五花肉,拍扁的姜,酱油,适量盐;

大火烧开,小火炖一小时。

(一定要酒烧开之后加肉,炖出来的才嫩;酒差不多没过肉一点点,怕太少可以加点开水;中间不要加水)

步骤3:一小时之后,加入冰糖,继续小火煮十分钟;

锅里开始冒泡就大火收汁,要不停翻炒

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