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小米黄酒的做法(小黄米做酒方法)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-02-01 07:55:47

1. 小黄米做酒方法

材料

    大黄米1.5公斤,清水,酒曲

    做法

    1.用清水淘两遍。

    2.保持水分,泡24小时。

    3.泡过24小时后的黄米。

    4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

    5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

    6.把米放在笼布上。

    7.放米的时候,要把水沥干。

    8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

    9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

    10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

    11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

    12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

    13.观察:第一天可以闻见酒香了。

    14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

    15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

2. 小米黄酒怎么做?

在口感上小米黄酒要略胜于糯米黄酒,但是在出酒率上糯米要更胜一筹,从色泽上小米黄酒在颜色上要优于糯米黄酒。

但是从营养价值上来说,小米黄酒和糯米黄酒都具有同样的功效,因为都是采用大曲发酵而成。只是个别人偏好某一类型的黄酒,在本质上两种黄酒没有太大的区别,从口感上一般人也分辨不出。

3. 小米做黄酒的方法

一、准备工作

1、材料:糯小米600g(小米的品质会影响小米酒的甜度、香气与色泽,所以小米的选择应以上好品质为主。)甜酒曲6g(或者使用熟料酒曲3-5g);

2、工具:玻璃罐1个,封口布1条,橡皮筋1条。

二、小米酒的制作步骤

1、将准备好的小米洗干净,如果是用蒸的方法做,要先浸泡3个小时以上。(如果用煮的,不需浸泡即可煮,通常小米饭粒会比较粘。)

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉,让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲,以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时,将酒曲菌种平均布菌,或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合,再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个v型的凹口,让布菌完后的酒醪比较容易通气,这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口,外用橡皮筋轻套(温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温),注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水,等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出,即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵(此时之酒精度约在5-7度间)。

7、发酵的时间自己把握一下,如果发酵时间太长出汁就会比较多,但是酒液会逐渐的变清,且酒精度也会提高,味道有点微苦,同时还会产生尾酸,在酿久些则变成酒精度高而无糖味,也可根据个人喜好蒸馏成小米白酒。

4. 小黄米酿酒方法

原料与设备   原料:苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。设备:对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。   2、工艺流程   苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→调配→→包装→产品。   3、操作要点   (1)洗米。米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。   (2)浸米。浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%。米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。   (3)破碎。苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。   (4)蒸煮。将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%。   (5)淋冷。物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。   (6)拌料。将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。   (7)发酵。发酵温度28℃。   (8)压滤。将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。   (9)勾兑。根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感,即为成品。

5. 小米黄酒的家庭制作方法

1、制曲:酿造黄酒之前,要先提前半年制作酒曲,因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。

2、浸米:黄酒制作的时候,一般选择每年的腊月前后,因为腊月的温度很低,小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵,一旦温度过高,黄酒就容易变质了。

3、备曲:备曲是黄酒酿制的一大原料了,小麦大曲自己制作就可以了,它的里面有一圈褐色的环状,那是小米发酵造成的,有一股小麦的腐败气息,这就是黄酒的醇香。

4、煮酒:锅中放入三分之二的水烧开,然放入小米不停的搅拌,小米变得越来越黏稠,直到小米因为高温变成了深褐色,就可以关火了。

5、拌曲:将熬制好的小米放入簸箕里面,然后平摊散热,温度冷却之后拌进大曲,缸底多放一点,上面少放一点,一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。

6、入缸发酵:放入缸中发酵,发酵温度控制在10℃,温度过高,容易让黄酒发酵发酸。

7、压榨:将发酵好的黄酒进行压榨,去除里面的酒糟,过滤出黄酒,然后装瓶,就可以喝了。

6. 小黄米可以做米酒吗

1、蒸饭:取大米或糯米10公斤,洗净后用清水浸泡10—12小时,过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟,而后取出晾凉,降温到32—37℃。

2、糖化:取大曲或小曲约150克,捣碎后均匀拌入米中,然后装入干净小缸中进行糖化,糖化时需将缸盖盖严,以利保温和水分挥发少。温度保持在28—30℃需12—15小时。

3、发酵:取冷开水约13公斤,倒入米缸中,盖严缸面进行发酵,室温保持20℃左右,时间大约10天左右。

4、澄清:将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。

5、灭菌:将生黄酒置于锅中,用文火烧至80—85℃,并保持在20—30分钟即可。

6、封存:灭菌好的黄酒用陶瓷盛装,若要久藏,应将酒坛口封严,用潮湿塑料布盖好,用绳扎紧封口,存放几十年不变质

7. 如何用黄米做酒

食材用料

小米 1kg相克食物

甜酒曲 2包(1包8g)

凉开水 少许

黄米酒酿的做法

1.第一次用黄米做酒酿,成功啦,好开心

2.准备小米

3.小米洗干净蒸熟

4.蒸熟的小米放凉捣散

5.米饭放凉后加入甜酒曲,我放了2包酒曲

6.酒曲和米拌匀

7.加入少许凉开水

8.米弄平整,用筷子扎一些小孔

9.盖上盖子封严

10.放入被子里捂36小时,(我放在阳台上)有酒香味拿出来

11.36小时后拿出来,酒香四溢,成功了。

12.锅中加水烧开

13.放入黄米酒煮开

14.枸杞洗净

15.放入枸杞,根据自己口味放糖

16.暖胃养人的黄米酒,友友们快来品尝。

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