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黄酒鸡蛋的做法(黄酒打鸡蛋怎么做)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-01-31 15:55:12

1. 黄酒打鸡蛋怎么做

其实,黄酒有很多种煮法:

1、可以跟红糖一起煮,放多少红糖适个人的口味而定,喜欢甜一点就多放一些,不喜欢甜的少放一些。此外和姜丝一起煮可以驱寒气,防风湿。至于放多少姜丝,一斤酒放湿姜丝10g左右.除了红糖还可以放冰糖、蜂蜜等。

2、黄酒煮鸡蛋,将黄酒烧开,把生鸡蛋打碎冲进去,就可以喝了。味道很好哦。可以美容养颜的。

3、黄酒煮青梅,就是“曹刘青梅煮酒论英雄”的做法。曹刘用的就是黄酒煮青梅,生津止渴,健脾开胃。

2. 黄酒打鸡蛋怎么做好吃

  腌鸡蛋俗称咸鸡蛋,是一道城乡民众爱吃的简单食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味就更好。  一、农家腌鸡蛋  原料:鸡蛋10个 盐220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各适量  制作方法:  1、先来做饱和盐水:取一个干净的锅子,将盐、水、香料放进去,煮开后放凉备用  2、鸡蛋一个个均匀地沾上白酒,放入瓶中  3、将凉透的饱和盐水倒入装着鸡蛋的瓶子里,完全灌满  4、将瓶子封闭起来,注明制作时间  5、等待38天后,腌鸡蛋就做好了。打开瓶子取出一个鸡蛋,入锅煮熟,蛋黄油亮油亮的哦  二、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多  咸鸡蛋之所以能出油,那是因为蛋黄里本身就含有脂肪,腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来。土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋,所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油。  三、加白酒或黄酒能快速出油  腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒,酒的用量并不需要太多,但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键,因为白酒和黄酒能加速蛋白质的凝固,从而更快地把蛋黄里的油挤出来。同时,白酒或黄酒还有帮助盐分渗透的作用,从而让腌制时间也大大缩短了,大约10天左右就可以完成腌制过程了。  四、暴晒也是咸鸡蛋出油的关键  等咸鸡蛋腌制结束后,需要把腌好的咸鸡蛋放在太阳下暴晒半天,这也是让咸鸡蛋出更多油的关键步骤。具体暴晒能起到什么作用不太清楚,但经过暴晒的咸鸡蛋确实能出更多的油,可能是晒去了鸡蛋中的一些水分,同时利用温度让蛋黄中的更多油脂跑出来吧。这和我们在太阳下晒的时候,皮肤会出很多油应该是一样的道理。  如果以上三个关键要领你全部做到了,保证你能轻松腌出油汪汪的美味咸鸡蛋。  五、五香咸鸡蛋  原料:生鸡蛋10个 八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、白酒各适量  所需用具:瓶子、坛子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、能装下你要腌的鸡蛋的容器都行,洗净擦干备用。  1、锅内做水(水量是要在容器中没过鸡蛋的),水开后加入八角,桂皮,花椒,香叶,小茴香小火煮20分钟  2、水中加盐,慢慢溶解,直到盐水饱和,关火晾凉倒入容器。生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中,盖盖前滴入十几滴白酒(起到杀菌的作用),倒好酒后把盖盖严(注意密封)  3、如果不愿意吃太咸的,20天左右即可食用,如果喜欢咸而出油的,估计就要三四十天了,腌好后取出煮熟即可食用(对了,料水留着,下次还可以用,用之前烧开一下),这种鸡蛋香味浓郁,微咸可口。  六、高压锅速腌鸡蛋  原料:鸡蛋10个 盐220克 水550克  制作方法:  1、首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。  2、然后将高压锅盖装好橡皮圈,盖在高压锅上,旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上,向锅内注入空气。然后去掉打气筒,盖上高压阀,放置3-4小时。最后拿掉高压阀,打开高压锅,捞出鸡蛋即成。  3、由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中,在高压的空气的作用下,食盐溶液很快渗透到蛋内,故在短时内很快腌制好,而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀  七、题外延伸:制作乡巴佬鸡蛋  原料:鸡蛋10个,酱油10ml(生抽老抽对半),桂皮、香叶各适量 白糖30克 盐10克  1、先把鸡蛋煮半熟,蛋清凝固住即可,因为这样比较省火,然后剥掉蛋皮。  2、锅里放少许水,放糖炒搪色(即使炒不好也没关系),把糖化开就可以了。  3、卤蛋:炒好糖色,放入鸡蛋,让鸡蛋裹上糖,然后放入酱油、水、桂皮、香叶,慢火煮十分钟入味。(因为酱油里有盐,所以不要放盐)。  4、收汁:入味后开大火,把汁收干,让卤汁裹满整个鸡蛋,乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了,放在冰箱里可以吃上三天。  以上就腌制鸡蛋的做法,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

3. 黄酒加鸡蛋怎么做

将糯米黄酒烧开到入鸡蛋搅散撒入红糖即可。

4. 黄酒打鸡蛋怎么做的

原料:鸡蛋4颗(去壳重156g),红砂糖或黄砂糖20g,温黄酒、温水各100g左右,嫩姜糖片适量

做法:

先将鸡蛋入搅拌盆中,打散成蛋液,不须过分搅打,打散均匀即可,再加入砂糖,轻轻混合均匀;

在蛋液中加入温黄酒和温水,即刻混合均匀,温度只须微温,大约人体皮肤温度即可;

然后将蛋汁装入小碗中,尽量轻轻舀入,不要有太多泡泡,上锅蒸蒸约13~15分钟即可。可在起锅前1分钟将糖姜片放在蛋羹上,甜辣味自然释放,完成后即可食用。

5. 黄酒加鸡蛋做法有什么用处

可以去除腥味,增加香味。准备原料:鸡蛋3只、青椒或尖椒3只、盐1-2克、蒜头3-4瓣、醋1小勺、黄酒1小勺、油50克1、把辣椒洗干净切丝,蒜头剁碎2、鸡蛋加少许盐加碎蒜末后打均匀3、开中等火倒入少量的油烧热,放入辣椒、盐炒至7成熟左右盛出4、把剩下的油放到锅里烧热后倒入鸡蛋,等鸡蛋凝固后放醋和酒然后把鸡蛋捣成碎块5、接着把炒好的辣椒放入锅中搅拌均匀即可食用。

6. 如何做黄酒鸡蛋

黄酒的营养价值是最高的,黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素。而黄酒煮蛋一般是用来进补,特别是客家人妇女坐月常常会用黄酒煮鸡补身哦。黄酒煮鸡蛋做法并不难,做法步骤如下:黄酒倒入碗中,将红糖加入搅拌均匀;加入适量清水;直接打入鸡蛋,撇去上面的泡沫;盖上保鲜膜,放入蒸锅,水开后再蒸5分钟左右,关火焖上两分钟出锅即可

7. 黄酒打蛋用什么黄酒

用微波炉蒸鸡蛋羹,只要掌握以下的几个小窍门,做出来平滑如镜,且拥有布丁般丝滑的口感!

先了解鸡蛋羹常见的误区

1、微波炉做鸡蛋羹可行么,不会爆炸吗?答:米其林大厨也喜欢用微波炉来做,至于鸡蛋羹爆炸,实属操作不当才会。

2、从冰箱里拿来出的鸡蛋,二话不说直接开做。其实是不对的,应该磕入碗中静置十来分钟,或者提前把鸡蛋从冰箱拿出来,不然成品的鸡蛋羹内部粗糙!道理很简单,温度的问题,冷鸡蛋液不易搅散,残留细微蛋块、筋膜,必然蒸好后不够细腻。

3、鸡蛋羹不能提前放盐调味?

答:都可以的!而且在搅拌鸡蛋液时加少许的盐,相反能起到更好的作用,因为盐含有的电解质,能使鸡蛋羹增速凝固,如此一来,内外受热一致,口感更均衡!不会出现表层熟了,中间还夹着生蛋液的现象。

4、用冷水混合蛋液。此方法不可取,蒸好的鸡蛋羹有蜂窝网,跟海绵宝宝似的。

接着,说下整个制作过程。

鸡蛋羹做法之微波炉版

①、打蛋。鸡蛋两个磕入碗中,最好是用大点碗,方便操作,避免溢出。然后充分搅拌均匀,当看不到蛋黄、蛋清块时,加入一丁点盐,拌拌匀。

②、用水。首先,不能用冷水,而是要用温水!多温呢?能一口喝下去,不烫嘴的那种,大概在三十几度。其次,水的用量至于与鸡蛋液同等,或者稍微多一点也行。但不能低于1倍,否则蒸好的鸡蛋羹偏硬,也不建议超过1.5倍,不然成品水嫩过头,蛋香味降低了。

③、混合。温水慢慢倒入鸡蛋液里,一边搅拌,当充分融合一体后,用勺子撇去浮沫,避免蒸熟的鸡蛋羹表面布满坑坑洼洼。讲究的人则过滤一遍,效果是极品的光滑,鸡蛋羹里外完全没有蜂眼,晶莹剔透得叹为观止!

④、封膜。封上一成保鲜膜,并用牙签戳几个小孔,为什么呢?避免加热过程鸡蛋羹爆破,溅射出来,不单失败了,还得收拾烂摊子呢!

至于保鲜膜可以放微波炉吗,不是有毒么?不会的,用耐高温的保鲜膜就行了。

⑤、熟化。调中火挡,加热6分钟,或者是低火4分钟,再中火4分钟,两种方案都行,自行抉择吧!建议不能用高火,成品的口感不一致,且加热易爆。

⑥、点睛。撒上青翠小葱花,淋少许香油,再低位轻轻淋上酱油,动作幅度过大,都有可能撞破鸡蛋羹表面,可见嫩滑得吹弹可破。

总结微波炉鸡蛋羹的关键点

(1)鸡蛋液必须充分搅拌均匀。

(2)用温水代替冷水。

(3)温水的用量是鸡蛋液的1.0~1.5倍。

(4)撇弃产生的浮沫,封膜扎小洞。

(5)不能用高火加热,而是用中火或低火,时间在6~8分钟,当然鸡蛋羹份量多的情况下,时间得延长。

注,图片来自网络,如有侵权联系删除。

佘小厨(完)

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