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黄酒蛋怎么做(黄酒煮蛋怎么做)-pg电子平台

作者: admin 发布于:2023-01-11 12:03:22

1. 黄酒煮蛋怎么做

锅里放黄酒和水再放点葱和香菜就可以

2. 黄酒煮蛋怎么做好吃

先把酒倒入锅里。再把鸡蛋打到碗里,搅拌均匀。再把搅拌均匀的鸡蛋倒入黄酒里,再次搅拌均匀。接着点火加热,在加热的同时要不停得搅拌,这样才会把鸡蛋跟酒融合。加热到60度左右(手感觉有点热),加入适量的红糖。继续搅拌等红糖完全溶化在酒里(当然不能让酒烧开了),就可以关火了。

拓展:黄酒煮鸡蛋,冬季的最好补品。在白酒、葡萄洒、啤酒、黄酒这些常见的酒类中,黄酒的营养价值是最高的,黄酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素,还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素,完全具备了“含有多种氨基酸,发热量高,易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件,被形象地誉为“液体蛋糕”。

3. 黄酒煮蛋怎么做的

黄酒煮鸡是客家做法,黄酒性温,鸡肉富含蛋白质,一般是给坐月子的产妇补身子的。

做法是:

1.准备:鸡肉500克切块,老黄姜约15克切丝,黄酒350克。

2.步骤:少许油热锅,爆炒姜丝,放鸡块翻炒至皮肉稍黄,倒入黄酒(黄酒口感偏甜,如不适可按口味加少量水),大火烧开后转小火慢炖20分钟左右,即可起锅食用。

如想降低成本,将鸡肉换成鸡蛋,黄酒煮蛋也有类似功效。

4. 黄酒煮蛋做法

米酒煮鸡蛋苦的,是因为米酒是苦的,米酒发苦有很大的可能是酒糟放多了的原因。米酒发苦可以吃

如果是按照推荐的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了,

要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

5. 黄酒煮蛋怎么做才好吃

制作方法

1.原料选择:黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米,也有用黍米和玉米的,其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克,比重在1.40~1.42,米的淀粉含量越高越好。在生产时,最好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。

酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生,符合饮用水的标准,常用泉水、湖水、深井水和河心水。

2.米的精白:大米外层含有脂肪和蛋白质,影响成品质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,大米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。

3.浸米:其目的是使淀粉吸水,便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天,主要目的是取得浸米浆水,用来调节发酵醪液的酸度,因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

4. 蒸饭:蒸饭目的是使淀粉糊化。目前一般使用卧式或立式连续蒸饭机蒸饭,常压蒸煮25分钟左右即可,蒸煮过程中可喷洒85℃左右的热水并进行抄饭。要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。

5. 落罐发酵:蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中,再加水、麦曲(原料米量的10%)、酒母(约发酵醪液体积的10%),使总重量控制在300~340公斤(按原料米100公斤为基础),混合均匀,品温控制在24~26℃。落罐10~12小时,品温升高,进入主发酵阶段,这时必须控制发酵温度在30~31℃,利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排出二氧化碳。主发酵一般要3~5天完成。

6. 后发酵:经过主发酵后,发酵趋缓弱,即可把酒醪移入后发酵罐,控制品温和室温在15~18℃,静止发酵20~30天左右,使酵母进一步发酵,并改善酒的风味。

7. 压榨、澄清、消毒:后发酵结束,利用板框式压滤机把黄液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2~3天,吸取上层清液再经棉饼过滤机过滤,然后送入换热消毒器,在70~75℃灭菌20分钟左右,杀灭酒溶中的酵母和细菌,并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清,也让酒体成分得到固定。灭菌后趁热罐装,并严密包装,入库陈酿一年。成品黄酒要求酒度在16%以上,酸度在0.45以下。

麦曲和酒母 麦曲在黄酒生产中主要起到糖化剂的作用,并给予黄酒有色有香。酒母主要作为发酵剂的作用。黄酒发酵是典型的边糖化边发酵的方法。

1.麦曲制造:把小麦压成每粒3~5片,使小麦表皮破裂,淀粉外露,使霉菌易于生长。

在麦片中加入20%左右的水,拌匀,使水分达到23~25%,然后在曲匣内踩成块状,送入曲室里排成丁字形,关闭门窗保温培养,经过了3~5天,麦曲品温由26℃升至50℃左右,曲块上霉菌丝大量繁殖,这时应做好降温工作,开窗通风,继续培养,品温逐渐下降,约经20天,麦曲变得坚韧成块,将其按井字形叠起,通风干燥后使用。成品麦曲水分达15~18%。

黄酒麦曲也可把小麦压成麦片后,仿照酒精制曲,通风培养出生麦曲或熟麦曲。

2.酒母:传统的黄酒酒母是利用淋饭法拌小曲酒药制备的,俗称淋饭酒母。目前新工艺的黄酒生产一般做成速酿酒母,利用米饭加入13%的麦曲,再接入纯粹培养的酵母种子,逐级扩大而成。也可仿照酒精生产的酒母,做成高温糖化酒母。即在60℃下把蒸熟的米饭用麦曲并加水保温3~4小时,然后把糖化液在80~90℃下加热灭菌30分钟,冷却至28℃左右接入预先培养好的酒母种子进行培养10~12小时,即可使用。在酒母培养过程中除了做好消毒灭菌、清洁卫生工作以外,可在酒母培养液中添加一定量的乳酸,调整培养液的ph为4.0~4.5左右,目的是抑制杂菌的生长繁殖,保证酒母的质量。

营养价值 黄酒一般只含15%的酒精度,相当白酒的1/4,属于低度饭料酒。黄酒富含氨基酸类,尤其是助长人体发育的赖氨酸,每升含量比啤酒、葡萄酒多一到数倍。且含有糖、氮等多种浸出物,每升黄酒所含热量在1015~2010卡之间。黄酒刺激性较小,适当饮用有增进食欲,帮助消化以及消除筋肉疲劳、安神补益、活血健体等作用。在南方有的妇女分娩后用黄酒炖鸡煮蛋,有大补功能。有人说啤酒是“液体面包”,而黄酒则是“液体蛋糕”,可见对黄酒的评价是相当高的。

6. 如何煮黄酒蛋

以前人们都是把鸡蛋浸泡在盐水中,盐水提前加佐料、酒等煮沸后放凉,这样腌制出来的鲜鸡蛋味道很足。现在一般不这样做了,大多是干法腌制,就是把鸡蛋洗净,在白酒里蘸一下,然后在鸡蛋的大头沾上盐,一个一个摆在陶瓷坛里,每个鸡蛋都是竖着放的,让每个鸡蛋的小头紧挨着另一个鸡蛋的大头,装满一坛,盖上盖子,一个月就好了。加白酒的作用是,可以增香提味,腌制的鸡蛋吃起来口感更好。

7. 黄酒煮蛋怎么样煮

黄酒煮鸡蛋和鹌鹑蛋同样好,因为它们都是蛋类。

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